大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過 ，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗
，甚至是大地比較難喝 ，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克，鱼高嫩筍50克 ，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克  ，大地精鹽4克 ，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克 ，薑末3克
，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米
、厚1厘米
，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末
，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末
，煸出香味，將魚片落鍋
，放放紹酒 、薑汁水、清湯、筍末
、精鹽 、豬肥膘片 ，燒沸後撇去浮沫，加入味精 、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克 ，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片 、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯 ，龍井茶葉適量 ，鹽、油、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片，以鹽  、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3 、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲
，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中 ，以鹽調味。

4 、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開
，置盆中央
，食用前將茶倒入湯中即成。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

原料

魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒
、味精、精鹽 、蔥各適量 。

做法

1、黃魚剖開洗淨
，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末
。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚  ，煎至兩麵金黃 ，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3、再加清水
，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸 ，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可