雞肉進行焯水操作是鸡肉需要選擇冷水比較好的，需要在冷水的冷水時候進行加熱，可以減少雞肉中的焯还焯營養物質流失，而且可以清除掉雞肉中的开水血漬以及雜質 。如果我們選擇用開水焯雞肉，鸡肉會導致雞肉的冷水雜質保留下來 ，而且腥味很重 ，焯还焯肉質會變柴，开水所以大家在平時製作雞肉的鸡肉時候要引起重視。

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其實給雞肉焯水時，更應該用冷水，焯还焯在冷水時放入然後加熱，开水能有效的鸡肉減少雞肉中的營養流失 
，另外就是冷水雞肉中的雜質和血水能排得很幹淨，腥味也能很好的焯还焯去除 。如果直接把雞肉放入熱水中 ，突然受熱的雞肉會把雜質存留下來，並且腥味會很重 ，肉質也會受影響。下邊是用冷水給雞肉焯水的方法和技巧 ：

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1.先雞肉洗幹淨 ，再切成大塊，放入大碗中
，加入料酒
、花椒、食鹽、薑末等攪拌均勻，醃製半小時 ，起到去雜質和去腥的作用。

2.然後準備一鍋冷水
，將醃好的雞塊放進去，再加入蔥段和薑片，然後大火燒開，在加熱的過程中，能看到雞肉中的雜質，慢慢漂浮起來，可以把浮沫去除，焯水8分鍾即可。

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3.去除水麵浮沫之後
，撈出雞塊，然後再用冷水衝洗 ，經過這樣的處理後
，雞肉會更緊致、滑嫩，並且腥味全無
。

經過這樣的方法焯水後，再對雞肉進行烹飪時，既能節省時間
，做出的食物也更加美味香嫩。可以看到 ，在給雞肉焯水時 ，最好用冷水，能提高肉質口感，還能去腥 。你平給雞肉焯水時 ，用冷水還是熱水?