青梅酒的自制營養價值是很高的 ，食用之後促進身體的青梅血液循環，還可以增強身體的危害免疫力，青梅酒是自制用新鮮的青梅和白酒釀製而成的 ，青梅酒的青梅製作工藝也是非常簡單的，很多人在家裏麵資質青梅酒  ，危害由於青梅酒在製作的自制過程中是需要發酵的，在發酵後是青梅會給人身體健康產生很多有危害的東西。

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自製青梅酒的危害

雜菌汙染

自製青梅酒做法簡單
，很難達到工廠的自制消毒條件
，很容易出現雜菌汙染 
，青梅由於自製青梅酒對容器以及青梅的危害消毒不徹底，會殘留不少雜菌 ，自制經過一段時間的青梅放置 ，酒罐中濕潤的危害環境，很適宜細菌繁殖生長
，進而影響青梅酒的質量
，長期飲用會影響身體的健康情況 。

建議：清洗幹淨雙手再開始釀製青梅酒 ，並且要清洗幹淨青梅 ，容器。容器最好用熱水燙幾遍。

甲醇超標風險

家庭自製青梅酒還可能存在甲醇超標的風險 ，通常來說 ，青梅品質足夠新鮮，選並且釀造方法得當，封罐密封到位的話 ，不容易出現甲醇超標現象，但是當原料出現黴爛，或者儲存溫度過高時很容易出現甲醇超標。

甲醇超標的危害 ：濃度超過0.2%就會對人體造成損害，嚴重者可出現昏迷和永久性失明。

建議：選用新鮮的青梅進行釀造，而不要選擇一些不新鮮 ，腐爛的青梅，溫度過高也會使甲醇生成的機會加大 ，一般釀造溫度在20-30度即可 。

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儲存不當易爆炸

在儲存青梅酒的過程中，有的人在裝青梅時 ，會把酒罐完全裝滿 ，甚至或者直接用塑料瓶泡製青梅，這些都是不正確的做法 ，隨著時間的推移，青梅發酵，會產生一定的酒精和氣體，瓶中壓力過大 ，這時會衝開瓶子，青梅酒沒做成，倒發生了一個小爆炸，想想都不值。

建議  ：使用玻璃瓶或者陶罐裝青梅，並且不要將青梅塞滿 ，給容器留出三分之一的空間
。

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正宗青梅酒的製作方法

1、首先挑出表皮有破損
、不新鮮 、有蟲眼、局部腐爛的不合格青梅
。

2 、將挑好的青梅倒入鹽水中，翻動及揉搓，並且浸泡一小時左右(去澀 、去除農藥殘留) 。

3、然後清除梅蒂 ，再次清洗青梅 。

4  、將青梅瀝去水份。再用布吸幹水份，風幹，看到青梅的茸毛就算幹透 。

5 、把青梅全部放進玻璃瓶中 ，加入白酒(50度)。

6 、讓青梅先泡兩星期再放糖,可令青梅成品鼓鼓的,不起皺紋。

7 、這時加入15-20片的幹紫蘇葉,為梅酒再添上獨特風味!一般靜泡6個月即可飲用，但是越久越好喝
。

小提示 ：推薦比例 ：青梅 ：白酒：冰糖
。1 ：1：0.7