大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練 ，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗，甚至是大地比較難喝 ，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克  ，鱼高熟火腿10克，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克 ，清湯450克，薑末3克，濕澱粉60克 ，熟豬油75克 。

做法

1 、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米、厚1厘米 ，豬肥膘切成指甲片 ，嫩筍 、熟火腿均切成末 ，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒 、薑汁水、清湯、筍末
 、精鹽  、豬肥膘片
，燒沸後撇去浮沫，加入味精、濕澱粉勾芡  ，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻 ，盛在湯盤中 ，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片 、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯 ，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許  。

做法

1、桂花魚肉切片 ，以鹽 、油 、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲
，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中 ，以鹽調味。

4
、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開
，置盆中央 ，食用前將茶倒入湯中即成 。

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原料

魚1條，雪菜100克
。 熟豬油、料酒、味精、精鹽  、蔥各適量。

做法

1 、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末
。

2、炒鍋置旺火上燒熱 ，投入黃魚，煎至兩麵金黃 ，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸
，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可