大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過 ，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練 ，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵 ，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克，鱼高嫩筍50克 ，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克 ，鱼高熟火腿10克，大地精鹽4克
，雞蛋1個，味精3克 ，薑汁水10克，清湯450克 ，薑末3克 ，濕澱粉60克 ，熟豬油75克。

做法

1 、黃魚 肉片成長4厘米
、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散 。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段 、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末
、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精 、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末 、熟火腿末，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克） ，火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯
，龍井茶葉適量 ，鹽 、油、胡椒粉各少許。

做法

1 、桂花魚肉切片，以鹽 、油、胡椒粉拌勻。

2
、火腿切絲 ，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯 ，煮沸 ，下桂花魚片 、火腿絲，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開 ，置盆中央 ，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條 ，雪菜100克 。 熟豬油、料酒
、味精
、精鹽 、蔥各適量。

做法

1 
、黃魚剖開洗淨
，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、炒鍋置旺火上燒熱 ，投入黃魚，煎至兩麵金黃，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾
，至湯呈乳白色時加入雪菜 、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精 ，起鍋裝入大湯碗中即可