大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過
，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 
，因此就會顯得比較不熟練 ，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗，甚至是大地比較難喝 ，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克 ，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克，雞蛋1個 ，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克
，濕澱粉60克，熟豬油75克 。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米  、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末 ，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段 、薑末
，煸出香味，將魚片落鍋 ，放放紹酒 、薑汁水、清湯 、筍末 、精鹽
、豬肥膘片 ，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精
、濕澱粉勾芡 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克
，用手勺推勻，盛在湯盤中 ，撒上蔥末、熟火腿末 ，即可
。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克）
，火腿1兩（約40克） ，冬筍片 、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯
，龍井茶葉適量，鹽 、油 、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片 ，以鹽、油、胡椒粉拌勻 。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4
、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開
，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條  ，雪菜100克 。 熟豬油 
、料酒
、味精 、精鹽 、蔥各適量。

做法

1
、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末 。

2 、炒鍋置旺火上燒熱 ，投入黃魚，煎至兩麵金黃，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3 、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾 ，至湯呈乳白色時加入雪菜 、精鹽和蔥段
，再用旺火燒沸，下味精 ，起鍋裝入大湯碗中即可